夏天是我们最渴求生蚝的时节,没有人可以拒绝,在海边或者广场边搭起的露台坐好,点上一打生蚝整整齐齐的放在冰上,搭配着冰爽清香的葡萄酒,时而嘬上一口柠檬,发出拖着长音的感叹声,那这个夏天仿佛才是完整的。
法国人称海鲜为大海的果实「fruit de mer」,而生蚝就是大海里格外娇贵的新鲜时令果实，它吸收着不同海域的特质,吐纳着各自区域的风土。
生蚝是咸水软体贝类的一种,通常生长于浅水海域,在咸咸的环境中顽强成长,孕育着触感柔软的美味肉质。
“一个衣服褴褛的年老水手拿小刀一下撬开牡蛎,递给两位先生,再由他们递给两位太太。她们的吃法很文雅,一方小巧的手帕托着牡蛎,头稍向前伸,免得弄脏长袍;然后嘴很快地微微一动,就把汁水吸进去,蛎壳扔到海里。”
莫泊桑的短篇小说《我的叔叔于勒》中这段关于贵妇品尝生蚝的生动描写是否让你记忆犹新?读完仿佛海水的鲜甜就在嘴边。
敲开蚝壳,嘴唇抵住蚝壳边缘,轻轻吮吸,舌尖触及蚝肉,柔软多汁,嗖地一下,丰富肥美的蚝肉进入口腔,绵密地宛若一个法式深吻,有种令人窒息的冲动......
前一秒自冰冷的海水中捞出蚝,后一秒迅速剥开将肥厚的蚝肉自粗糙且不规则的壳中挖出，这时连那一两滴调味的柠檬汁都可以省了,就着一汪咸涩的海水,大口吞下。千万不要吞得太快,要细细地喝它咸咸可口之极的汁。这种气味堪比世间任一食物,原始的甘甜由味蕾至食道,再进入胃中,最后真实持久地激荡在身体里。
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